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戚风蛋糕卷的做法_戚风蛋糕卷怎么做_戚风蛋糕卷的家常做法_步宛亦！

作者：小窍门日期：2022-11-14 14:34:42浏览：分类：饮食搭配

蛋黄2个，糖10克，低筋面粉60克，水37.5毫升，植物油37.5毫升，蛋白2个，糖40克，白醋3、4滴，果酱适量

做法

1.蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；

2.滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；

3.电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；

4.电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）

5.打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

6.加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

7.分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。

8.取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。

9.将步骤8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。

10.拌好的蛋糕糊倒入容器。

11.ACA烤箱预热150度，烤制25分钟。

12.出炉后，温度稍降低，将蛋糕表面涂上果酱；

13.连同油纸，像卷寿司的方法，将蛋糕卷成卷，并压实放凉即可。

小诀窍

最好用电动打蛋器啊，或者你家有大力男牌人工的也可以。

TAGS：蛋糕卷戚风蛋糕卷戚风

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