当前位置：首页 > 饮食搭配 > 铁蛋的做法_铁蛋怎么做_铁蛋的家常做法_陈耀忠

铁蛋的做法_铁蛋怎么做_铁蛋的家常做法_陈耀忠！

作者：小窍门日期：2022-11-13 10:27:18浏览：分类：饮食搭配

卤汁其实是有什么丢什么，也可用现成的卤包。八角、花椒、甘草、桂枝、桂皮、草果、月桂叶、酱油、黑糖、焦糖、盐巴（不要加太多，卤汁会浓缩，加太多铁蛋会太咸），卤汁不是重点，时间才是诀窍啊！ ?花了三天制成铁蛋，用时间换取美味啊！ ========= 因为一次煮一百多颗，我用30公分的深汤锅，所以酱油和糖都是以方便计算的量来做！！

材料

蛋100颗 酱油1000c.c. 黑糖600克 卤包1-2包 焦糖液适量

做法

1
第一天（下午）=>煮蛋（蛋有放一周）
2
冷水入，水滚煮10分钟，关火，倒水，冲冷水，敲蛋壳，剥蛋壳（要完全冷却才好剥）=>水煮蛋
3
第一次卤=>先下卤汁，再下水煮蛋，然后加饮用水至九分满，煮滚后转小火再20分钟关火，静置至卤汁降温（大概等30-40分），捞出卤蛋放凉，再捞出卤料(其实是我要捞卤料，因为没放卤料包啦！卤料放久会太香反苦）---------------------煮卤汁=>先把卤料（也可以直接用卤包，只是我没有，
4
第二次卤（要放过夜）=>卤蛋再放回卤汁内，大概在下午五点多煮，卤汁滚中小火煮15分关火（要捞浮末），盖上盖子静置到隔天早上或是卤包捞起后，静置一晚入味（可不放冰箱，因为卤蛋烫，可慢慢降温）
5
静置一晚剖面秀
6
第三次卤=>第二天早上续卤，卤汁滚中小煮20-30分关火（今天要注意火力大小和黏锅的问题），卤汁再煮剩下原先的八成（我没捞出放凉，一直让蛋浸在卤汁里，如果想拿出来放凉也可以），我是早上煮第三次。
7
剖面秀
8
第四次煮=>第二天下午，最后一次卤汁煮1小时，收汤汁，再将铁蛋捞起放在铁盘（盖上盖子，其实就是另一个大烤盘），现在蛋白还不是Q的，我是傍晚煮第四次。
9
准备开烘（第三天早上）=>70-80度烘干至表面黑亮（这次烘了大概4小时）
10
烘好完成不烘也没关系，就是口感厚实的卤蛋！！如果还是想要有QQ的口感，那就多卤几次，卤完放凉再卤放凉ing~~
11
剖面秀
12
分装，也可真空包装。