形态特征

鲳鱼

鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深。下叶较长，体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。

体型：体短而高，极侧扁，略呈菱形。体长约20厘米。

头：头较小，侧扁而高。吻短、圆钝，稍突出于下领之前。眼小，侧位。眼间隔呈大的弧形隆起，鼻小，每侧各2个，前鼻孔圆形，后鼻孔呈裂缝状，口小，微斜。

颌：上颌骨达眼前缘的下方。两颌各有1行细齿，排列紧密。

鳃：鳃孔小，鳃耙短弱，排列稀松。

鳞：鳞细小，圆形，极易脱落。侧线鳞110～130，侧线位高，几与背缘并行。

鳍：背鳍Ⅸ～Ⅻ，Ⅰ-42～48，起点略在臀鳍起点前方。臀鳍Ⅵ～Ⅶ，Ⅰ-41～46。背鳍、臀鳍同形，鳍棘均呈截形，鳍条部前端皆隆起呈镰刀状。胸鳍长大，24～27。无腹鳍。尾鳍17，分叉很深。体银白色，上部微呈青灰色，多数鳞片上有细微的黑色小点。

栖息环境

鲳鱼常栖息于水深30-70m潮流缓慢海区内。

生活习性

鲳鱼为近海中下层鱼类。以小鱼、水母、硅藻等为食。

分布范围

鲳鱼主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。

繁殖方式

鲳鱼有季节性洄游现象，生殖期5-6月。怀卵量11.7-21.8万粒，卵浮性，径1.6-1.9mm。

生长繁殖

人工繁殖

雌雄鉴别与人工催熟

鲳鱼

淡水白鲳的第二副性征，终生不明显，雌雄鉴别较为困难。成熟的雌鱼在酸性水中，与雄鱼比较来说，体色较黑，胸部、腹鳍、鳍的红色较深，腹部可见明显的卵巢轮廓，而且肛门明显突出于泄殖腔外缘，这是由于卵巢挤压的结果。雄鱼在成熟季节也可辨认，在酸性水质中，它的腹部或侧线的下半部色泽银白鲜艳，腹部较扁平，泄殖孔紧闭，体表成一条线状。

为了加速亲鱼的性腺发育，可采用药物进行人工催熟，目前的做法是，对于2龄的亲鱼可以开始进行催熟，当2龄后备亲鱼出越冬温房后，每半个月注射1次催熟激素，每千克的亲鱼体重，使用REs2毫克加上LRH—A2微克混合配制为针剂，对淡水鲳进行腹腔注射。实践证明可使亲鱼性腺提早成熟，而且催主效果很好。

亲鱼选择

催产前对亲鱼进行拉网锻炼，但要避免亲鱼受伤。选择体表光滑，无伤的亲鱼进行催产。雌鱼腹部应有明显的卵巢轮廓，而且泄殖孔有微红、微突表现。一般腹部不要求松软，因为淡水鲳腹部的肋间骨粗大，腹部始终是梗硬的，与四大家鱼不同。用挖卵器取卵巢样品检查，卵粒要求呈圆形，大小均匀，卵块放入显核液中能使卵粒分离，卵核的偏心率在50%以上。选择这样的雌鱼有较好的催产效果。初产的雄鱼，挤压腹部一般很难挤出精液，只要有10～20%的雄鱼能挤出少量乳白色精液，这些雄鱼群体能挤出少量乳白色精液，只要催产药物使用得当，也有良好的催产效果。

人工催情产卵

淡水鲳的人工催产是在四大家鱼催情的产卵池中进行，面积约40～50平方米，可放亲鱼20组，亲鱼注射催情激素后放入池中，保持冲水加以刺激，雌雄鱼可自行交配产卵。依据鱼类生殖内分泌整合和蛋白肽类激素的代谢原理，而且淡水鲳的生殖生理机制是同时受到体液和神经的双重调节作用，试验证明使用DOM或REs等药物，在完全不用脑垂体的情况下，只要配合使用少量的LRH—A或HCG，就能保证激素的作用维持到排终点，使淡水鲳繁殖获得100%的催产率和排空率以及满意的受精和孵化效果。

人工催情产卵的最适水温26～30℃，亲鱼注射药物后的效应时间为6～8小时。雌雄鱼发情明显烈地追逐，产卵前亲鱼在水中发出“咯!咯!”的求偶声，当求偶声后，就可在产卵池中捞到受精卵。值得注意的是，若池中的水温32℃以上时，淡水鲳产卵的受精率很低，一般只有10%左右，而且大部分是畸形胚胎，生产上是不可取的。

受精卵人工孵化

由于淡水鲳的卵子吸水膨胀后，在流水中呈半浮性状态，故应采用家鱼的人工孵化环道或孵化桶(缸)进行孵化。又由于卵膜膨胀的幅度不大，卵的比重比四大家鱼卵大，因此，孵化时，必须加大流速，才能使卵粒在孵化器中均匀地翻动，保证孵化率达到90%以上。

人工孵化的第二个技术关键是清除孵化用水的剑水蚤。由于淡水鲳的受精卵，在孵化器中的孵化时间很长，也是明显与四大家鱼的孵化相区别的特点。当水温在28～30℃的良好条件下，从受精卵进入孵化器到鱼苗出现腰点(鳔充气)肠管建成为止，大约需要120～130小时，因此孵化器中不能带入剑水蚤。因为剑水蚤生长很快，对鱼苗和鱼卵都造成极大的危害。因为淡水鲳对敌百虫非常敏感，所以不能采用流水杀蚤的办法。而应采用120目的网布，做成开议式的浮箱，对全部孵化用水进行过滤。

疾病防治

淡水鲳原产于南美亚马逊河，属热带暖水性鱼类，水温不宜低于20℃，每年10月至翌年5月需在越冬房中度过。淡水鲳在越冬期间易患小瓜虫病、白皮病和水霉病等。淡水鲳所患疾病主要是鱼体损伤、水质恶化及水温偏低所致。如果鱼在进池过程中操作不慎，则易造成鱼体鳞片脱落、皮肤损伤;若恰逢进池后水体环境不好，水温又偏低，淡水鲳易感染细菌性白皮病和真菌性水霉病。另外，鱼在进池时，鱼体带有小瓜虫等病原体，若没有及时消毒，则易感染小瓜虫等疾病。所以，鱼在进越冬池时要尽量减少鱼体损伤，认真做好鱼病防治工作。

小瓜虫病病原体为多子小瓜虫。小瓜虫幼虫侵袭鱼的皮肤或鳃表皮后，剥削寄主组织营养，引起组织增生，分泌大量粘液。严重感染时，鱼体表形成肉眼可见的许多白色小点状囊泡，同时背鳍、尾鳍等部位有充血现象。该病发病期短，死亡率高，危害严重。放养时用0.3～0.5ppm孔雀绿浸洗鱼体2小时左右。越冬池水温保持在25℃以上，盐度控制在5‰左右。

白皮病病原体为白皮假单胞菌。病初起鱼的体表、背鳍、尾鳍等部位轻微发白，发白之处鳞片轻轻一碰即脱落。随着病情的发展，发白之处迅速蔓延开来。严重时鱼体失去平衡，病鱼的头部朝下、尾部朝上挂于水面，几与水面垂直。时而作挣扎状游动，时而悬挂于水体，不久死亡。该病病程短，死亡率仅次于小瓜虫病。定期或不定期地使用1～1.2ppm漂白粉全池泼洒。越冬池水温控制在25℃以上。越冬池盐度控制在5‰左右。

水霉病病原体为水霉、绵霉等。在操作过程中鱼体损伤或受小瓜虫感染后，如果水温在20℃左右，易感染此病。霉菌最初寄生时，观察不到病鱼有异状;当症状可见时，菌丝已从鱼体伤口侵入，向内外生长，深入肌肉，蔓延扩展，菌丝与伤口的组织缠绕粘附，使组织坏死;鱼体负担过重，很难在水中游动。用0.04ppm的孔雀绿进行全池泼洒。用10ppm的孔雀绿药浴5分钟。越冬池水温提高到25℃以上。

腐皮病属细菌性鱼病。病鱼皮肤发炎，严重的鳞片脱落、肌肉腐烂，病灶呈圆形。防治方法：用1～1.2ppm的漂白粉全池泼洒。

车轮虫病病原体为车轮虫。虫体侵袭幼鱼的皮肤或鳃部。严重的鳃组织腐烂，鳃丝软骨外露。用0.7ppm的硫酸铜、硫酸亚铁合剂(5：2)全池泼洒。鱼种用8ppm硫酸铜浸洗20分钟。

价值功效

营养价值

鲳鱼[1]含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

食用功效

鲳鱼[2]具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

医学价值

鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。

[性能]味甘，性平。能补脾益气。

[用途]用于脾胃虚弱，气血不足等证。

[用法]煎汤，入菜肴等。

[附方]

1，银鲳参归汤：鲳鱼100g，党参、当归各15g，生姜10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。

本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。

2，鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。

源于《岭表录异》。原书说：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。

【归经】归脾、肾经。

【功效】补血，健胃，益气。

宜：体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食。

忌：瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验，鲳鱼属海鲜“发物”，有病之人忌食之。

常见品种

银鲳

鲳鱼

亦称镜鱼、平鱼，体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；头后侧感觉管从不延长，呈尖形，脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深5米～110米的水域，早晨及黄错时在水中上层活动，不甚活跃。喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。银鲳分布于印度西太平洋区。东海银鲳，春季从台湾海域北部北上到东海北部，每年5月上旬(立夏)以后，渔群就北移进入浅水区生殖，喜欢在浅海岩礁、沙滩水深10米～20米一带河口处产卵，卵浮性，产卵量8万～35万粒。

金鲳

学名卵形鲳鲹，地方名称黄腊鲳，金鲳，该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显着比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。金鲳鱼是暖水性中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。金鲳鱼体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区。大的个体有5公斤～10公斤。金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用鱼类，唯产量不大，所以可作为海水养殖的对象。

红鲳

学名短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳，成体有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点，在扩大池塘养殖对象，增加单位面积产量方面是一种有价值的鱼类，幼鱼阶段还可作观赏鱼。淡水鲳于1982年被引入中国台湾省，之后人工繁殖成功，开始在淡水鱼塘推广养殖。1985年从台湾省经香港引入广东省试养，1987年获得人工繁殖成功，以后逐渐推广全国，成为年产量最高的名特品种之一。

花鲳

学名巴西真鲳，体延长或体甚高而侧扁，口中大，口裂斜，上颌骨后端达眼中部下方。前鳃盖骨边缘具小棘，背鳍和臀鳍基部被以鳞片，背鳍鳍棘部与鳍条部相连，5～9鳍棘，鳍棘柔软，最末鳍棘长度等于相接鳍条。臀鳍3鳍棘，尾鳍凹形或叉形。背鳍8～9鳍棘27～29鳍条，臀鳍3鳍棘23～25鳍条，侧线鳞100～130，体长为体高的1.9～2.6倍，椎骨29。原产于西南大西洋区,从巴西至阿根廷火地岛海域,栖息深度22-133米,

刀鲳

刀鲳鱼，又名眼眶鱼、皮刀鱼，属肉食性鱼类，喜欢追逐发光的猎物，主要栖息于较深的水域，有时会游到沿岸水域觅食，甚至发现于河口区。体近似三角形，甚侧扁。背缘浅弧形隆起；腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。口小前位，几乎呈垂直状。体被细小鳞，不易察觉。侧线不完全，分两支。背鳍基底长于背鳍，大部鳍条埋于皮下，仅末端外露。腹鳍条细长。尾鳍叉状。体背深蓝色，腹部银白且有淡黄色。侧线上下有2-4列蓝绿小斑，比银鲳鱼肚子大。市场上常有不法商家用其冒充银鲳鱼售卖，但其营养价值远不及银鲳。

乌鲳

俗名黑鲳、铁板鲳、乌鳞鲳。分布于印度洋北部沿岸至朝鲜、日本以及中国沿海等，属于热带及亚热带中上层鱼类。其一般生活于水色澄清的海区。体呈卵圆形，高而侧扁，体长可达40厘米以上。背、腹缘甚凸出、头小，吻短，口小，两颌牙细尖，鳃耙粗短。体被小圆鳞，呈黑褐色。侧线明显稍成弧形，尾柄处的侧线鳞较大，形成一隆起脊。

灰鲳

近海暖温性鱼类，分布于我国沿海和日本、东南亚等地。灰鲳生长迅速，肉质肥厚，口味鲜美，是上等的食用鱼，具有很高的经济价值。体呈菱形。背鳍和臀鳍显着延长，尾鳍分叉，下叶延长。背部青灰色，腹部灰白色，皆具银灰色光泽。灰鲳为近海洄游性中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的海区，冬季在黄海南部和东海弧形海沟内越冬，栖息水深不超过130米，喜在阴影中群集。成鱼主食水母、底栖动物和小鱼；幼鱼主食小鱼、箭虫、桡足类等。

刺鲳

俗名䖳鲳、肉鱼、瓜核、肉鲫、南鲳、玉昌、海仓。生活于亚热带海域，幼鱼栖息于表水层，常躲藏于水母触须中以寻求保护，成鱼则为底栖性鱼。肉食性，以小型底栖无脊椎动物为主。产浮性卵。体呈长卵圆形，侧扁。头小，吻短。体被薄圆鳞，易脱落。背部青灰色，腹部色较浅。鳃盖后上角有一黑斑。尾鳍深叉形。

挑选方法

一、用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；

二、看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；

三、看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。四、新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。

食用做法

新奥尔良烤鲳鱼

原料

鲳鱼

鲳鱼、新奥尔良烤翅料、葱、姜、蜂蜜。

做法

1、鲳鱼开膛去腮，洗净，两面打花刀；

2、新奥尔良烤翅料加少量水和成糊状；

3、鲳鱼放进料里腌制，冰箱里放一夜；

4、鱼肚子里面塞入葱段，姜片。摆上烤架；

5、烤盘上垫锡纸，周围围起来做成小盒子状，放烤箱下层。——接烤制过程中滴落的汁用，烤完后直接丢掉锡纸，不需要刷烤盘了；

6、烤架放上层，200°，上下火，15分钟后取出表面刷一层蜂蜜，继续烤10分钟后取出

营养价值

1．鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2．鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

适用人群

鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

注意事项

鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

食用功效

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。 

清蒸鲳鱼

原料

主料：平鱼400克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克

调料：盐3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大葱4克、姜3克

烹饪方法

1．将葱切块，姜切片

2．鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内

3．鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐

4．将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片

5．将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

白汁鲳鱼

原料

鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

做法

1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2。5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。

2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

红烧鲳鱼

原料

鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

做法

1、鲳鱼洗净，控水，划两刀

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用

3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

一品鲳鱼

配料

鲳鱼

鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。

操作

①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉。

②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培）又名平鱼、银鲳、镜鱼。

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。

烟熏鲳鱼

特色

口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。

原料

大鲳鱼1条(1000克左右)

制作

把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。

百花鲳鱼

原料

配料：鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克

辅料：(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许

做法

1、鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。

2、香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。

3、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。

4、放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。

提示

1、做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。

2、卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。

3、材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。

茄汁鲳鱼

原料

鲳鱼、胡萝卜丁、青豆、熟松仁、葱姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖。

做法

1、鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2、用料酒和少许盐腌30分钟；

3、用干淀粉将鱼身扑满干淀粉后抖去多馀的淀粉；

4、锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘；

5、锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒；

6、加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。

芝麻叶烧鲳鱼

原料

鲳鱼、芝麻叶、青红椒、姜沫、蒜头、花椒、胡椒粉

做法

鲳鱼洗尽，凉干水份；

芝麻叶泡发，洗净，切碎；

青红椒切碎备用；

姜切沫，蒜轻拍．

热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干，即可．

豉汁蒸鲳鱼

原料

平鱼、蒜头、豆豉、生姜。

调料：

葱、生抽、油。

做法

1、平鱼洗干净，沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身；

2、洗干净豆豉后，把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉，分别铺在平鱼的身上；

3、锅里水开后，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后虚蒸3分钟；

4、加热油锅，把鱼碟里的鱼汁倒进来，放进生抽和葱粒煮开，淋在鱼上即可

酱烤鲳鱼

原料

鲳鱼、彩椒、洋葱、葱姜、花椒粉、酱油、食用油、豆瓣酱、甜面酱。

做法

1、鲳鱼去内脏，洗净，切花刀；

2、葱姜切丝，彩椒和元葱切成圆圈状；

3、把鱼放入盆中，加葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱，腌制30分钟；

4、烤箱200度，上下火，预热；

5、把切好的彩椒和元葱铺在烤盘底下，腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面；

6、馀下的腌料汁倒在鱼身上，把鱼放入烤箱，烤20-25分钟左右；

分辨种类

在农贸市场里一年四季常见的品种。起初挺容易混淆的，尤其是小嘴鱼、偏口鱼、牙片鱼，打眼一看区别不太大。但是如果仔细观察下它们的体形骨架，还是可以发现细微的不同的。比如单看嘴巴的大小，就可以挑出偏口鱼，剩下的两种，身材圆润椭圆形的就是牙片鱼了。

至于宝瓶鱼和多宝鱼，从鱼骨头就可以分出，多宝鱼的骨骼象太阳一样散射开，宝瓶鱼就是最最常见的屋脊状的鱼骨。再如鲳鱼、靖鱼这样的就相对好分辨了，眼睛一侧一个，身体的颜色形状差异也比较大。总之所有的认知都来自生活，平时稍留意观察下，就可以总结出自己快速识别各种鱼类的好方法。

注意事项

鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

腹中鱼籽有毒，能导致腹泻。