核桃饼(汉族特色小吃)_摘编百科!
作者:小窍门日期:2023-02-14 22:17:02浏览:分类:饮食搭配
核桃饼是汉族的特色小吃,选用上等核桃仁,再加适量的芝麻磨成浆状,在发酵面上涂上辣椒、食盐,做成圆饼,放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤,称为“薄脆”。特点:“核桃饼”松脆酥香、色泽金黄、味道诱人、十分可口。
中文名
核桃饼
主要原料
面粉
是否含防腐剂
否
辅料
白糖
原料
核桃
面粉500克、黄油250克、白糖250克、鸡蛋150克、泡打粉10克、核桃仁250克。
制作工艺
和面
面粉过箩放案板上开窝,化开的黄油、白糖、鸡蛋、泡打粉放人窝中,采用叠压法和成混酥面团,核桃仁掰成小块待用。
成形
混酥面团擀开成2厘米厚,再用模具刻下,饼中间装上核桃仁,刷上蛋液即成生坯。
熟制
烤箱温度升至180℃时,放人生坯烤12分即成。
成品特点
酥松香甜,色泽黄亮。
关键工序
1、和混酥面不能揉,只能用叠压方法,防止上劲。
2、掌握烤制的温度。
营养成分
1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;[1]
核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物10克;
2、核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;
3、当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用;
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