简介

根纺锤形至近球形，肥厚，紫红色；叶脉紫红色。北京一带栽培较多。根供蔬菜用。[1]

紫菜头，又称甜菜根，红菜头，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。

选购

选购时直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。

相关菜肴

烘烤根菾菜

原料：紫或黄色的根菾菜适量。

调料：黄油、番茄沙司、精盐各适量。

制法：将根菾菜洗净切块，放烤炉中烤熟（或在锅内放少许水，用黄油煮熟）。蘸番薯沙司食用。

紫菜头

特点：口感软绵，有微甜、酸、辣味。

菾菜牛肉

原料：根菾菜250克，牛肉100克。

调料：料酒、精盐、淀粉、素油、酱油、姜末各适量。

制法：1。将根菾菜洗净切片，牛肉切薄片后用料酒、盐（少量）、酱油、淀粉混合后拌匀待用。

2。锅烧热放油，即放入牛肉片、姜末，旺火炒至牛肉开始转色，盛出待用。

3。热锅加油，放入根菾菜片、盐、少量水，将根菾菜煮熟；再把炒好的牛肉放入、炒匀，煮片刻，至根菾菜入味，出锅盛盘。

特点：牛肉嫩滑，根菾菜味鲜美。

功效：补脾健胃，益气养血，强身健体。可用作脾虚泄泻、腰膝酸软、胃溃疡等患者的食疗菜肴。

炒紫菜头

用料：

紫菜头、黄豆、蒜、八角、盐、橄榄油、白砂糖。

做法：

1.将黄豆提前泡发煮熟备用。

2.将紫菜头削去外皮，洗净切细丝。

3.蒜1瓣切片，另2瓣切末。

4.炒锅里倒入橄榄油加热爆香蒜片和八角。

5.倒入紫菜头丝翻炒片刻加入黄豆同炒。

6.加入适量清水大火烧开后转小火煮至汤汁渐干。

7.调入盐炒匀，再加入少许白砂糖提鲜，最后倒入蒜末翻炒即可。

凉拌紫菜头

用料：

紫菜头、盐、熟芝麻、花椒油、辣椒油、鸡精、香油。

做法：

1.紫菜头去皮切丝。

2.加盐、熟芝麻、花椒油、辣椒油、鸡精和香油凉拌即可。

培育技术

1、播种育苗，选择抗病能力强的优良品种，播种前晒种1—2天，后用新高脂膜浸种2小时，能驱避地下害虫，隔离病毒感染，提高种子发芽率，一般采用点播的方式播种（播种的苗床应浇透水），随即复土1．5厘米，并在苗床上喷施新高脂膜800倍液保温保墒，防治土壤结板，提高种子出苗率，同时可复盖塑料膜等增温。

2、适时移栽，出苗后及时揭除塑料膜，齐苗后应及时追肥、浇水、间苗，适时移栽（移栽前大田应浇足底水，施足基肥，每亩施用腐熟细碎有机肥3000公斤，深耕细整），合理密植，移栽后及时浇定植水，随后2—3天再浇次缓苗水，并配合新高脂膜可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期，快速适应新环境，健康成长。

3、田间管理，在紫菜头生长阶段根据墒情及时浇水、追肥，中耕松土1—2次，及时拨出杂草，在苗期和莲坐期需水量不多，应适度浇水，肉质根膨大期需肥量大，应及时供给水肥，注意氮、磷、钾三元素的合理匹配，并配合喷施地果壮蒂灵使地下果营养运输导管变粗，提高地果膨大活力，使大头菜果面光滑，果型健美，优质高产。