蛋黄酥的做法_蛋黄酥怎么做_蛋黄酥的家常做法_刁云飞!
作者:小窍门日期:2022-11-02 13:39:06浏览:分类:饮食搭配
中秋节少不了的蛋黄酥,没时间买咸蛋黄就参考了自制咸蛋黄,做出来也还满不错的。
材料
猪油40g
高筋面粉30g
低筋面粉60g
糖粉10g
水30~35g
猪油40g
低筋面粉80g
乌豆沙600
自制咸蛋黄5颗
糯米粉25g
玉米粉8g
砂糖15g
鲜奶50g
葵花油1/2茶匙
蛋黄2颗
黑/白芝麻适量
做法
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将糯米粉、玉米粉、砂糖、鲜奶拌匀,再把葵花油加入拌匀。
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倒入浅盘中大火蒸10-15分钟。
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将蒸好的麻糬,用橡皮刮刀把边缘刮起了放凉备用。
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把自制蛋黄包入豆沙馅内;一样把放凉的麻糬揉匀分成小块,包入豆沙里。(馅料总重35克)
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把油皮材料全部倒入盆中,水先加入一半揉匀后,再将水慢慢加入直到面团成型,放置室温松弛15-20分钟。(面团成型还有水不用全加完;如果面团太干再增加水量)
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将面粉、猪油拌匀放入冰箱冷藏15分钟。
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油皮及油酥都个分成10等份。
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把油皮包入油酥收口捏紧。
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盖上塑胶袋或保鲜膜松弛10分钟备用。
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把油酥皮用手压扁,再用杆面棍从中间向上杆,收回再从中间向下杆开。(过程请勿来回杆)
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将面片由上往下卷起,收口朝上盖上保鲜膜松弛15分钟。(过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来,记得表面要盖上保鲜膜)
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一样从中间向上、下杆开再卷起,再盖上保鲜膜松弛15分钟。(过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来,记得表面要盖上保鲜膜)
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把松弛好的面团从中间压下。
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再把两侧的面团押往里面。
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将面团用手掌压扁,再用杆面棍杆开。
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包入内馅,收口捏紧。
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刷上蛋黄液要刷两层,烤箱预热170度。
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刷完蛋液后表面撒上芝麻,送进预热好的烤箱内170度烤30-35分钟。
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出炉后移置冷却架放凉即可。
TAGS:蛋黄蛋酥
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