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道口烧鸡的做法_道口烧鸡怎么做_道口烧鸡的家常做法_邓秀萍！

作者：小窍门日期：2022-10-09 15:28:08浏览：分类：饮食搭配

多年前在台南眷村朋友家里吃过这美味的烧鸡，就觉得很特别，只记得当时，看着朋友的妈妈亲手卤煮的那一大锅烧鸡，诱人的香气飘得老远，经过这么多年了，美味印记不退散依然穿透时空，深深的烙在记忆里。后来，我才明白【道口烧鸡】发源于河南省滑县清道口的故事，虽然做工繁复，但是，我也想让家人也品尝烧鸡好滋味，分享【道口烧鸡】的做法，欢迎有兴趣的朋友也来做做看。今年过年，家里备着【道口烧鸡】当凉菜，非常方便。

材料

【材料】：土鸡2~2.5斤重3只 【材料】：老姜一块 【材料】：料理米酒一瓶 【中药香料】：砂仁(0.45钱)、豆蔻(0.45钱)，丁香(0.1钱)，草果(0.9钱)，陈皮(0.9钱)，肉桂(2.7钱)，良姜(2.7钱)，白芷(2.7钱).少许 【调味料】：盐90克 【蜂蜜水】：蜂蜜4匙+水6匙调和少许

做法

1
老姜拍碎，加入一锅水，水滚加入米酒，降温约为80度。
2
整只鸡以80度热水稍微烫一下，使表皮光亮(不要烫到破皮)，取出，晾干表皮水分。
3
晾干表皮水分后，鸡全身均匀的刷上蜂蜜水，再晾干。
4
将油加热到150—160℃，把鸡放入炸约半分钟，要翻来翻去，炸成金黄色即可捞出。
5
表面金黄不要破皮，就是上色完成。
6
卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上刚刚烫鸡的汤，倒入盐加上水，放入香药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，改小火焖煮约3小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
7
捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内，迅速离锅放好，以保持鸡型完整，放凉再切，或是手撕也可以，吃时沾鸡汤更有味。

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