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酸奶能加热吗酸奶不可以直接加热喝！

作者：小窍门日期：2020-11-28 10:40:19浏览：分类：生活常识

酸奶味道好，营养价值又高，很多人都喜欢喝，可是冬天来了，尤其是酸奶的保存温度是较低的，喝一口下去真的是凉到肚子里了，那酸奶能加热喝吗？酸奶不想喝冷的咋办呢？

酸奶能加热吗

不能！
酸奶不能直接加热喝，蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。

酸奶可以温热喝

温热喝就是把酸奶用50℃左右的温水，隔热水慢慢加热。不过值得注意的是，超过50℃，有可能杀死菌种，影响酸奶的质量。四十多摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌种，隔热水温热是最合理的加热方式。

酸奶温热之后口味会变化

受热后乳酸菌的活动加剧了，产生的乳酸多了，但它们本身没法适应高温慢慢死亡，留下变酸的酸奶。乳酸菌没了，这样喝对身体并没有坏处，然而对身体也没有什么益处了。

酸奶加热后会有沉淀

酸奶中富含蛋白质，蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失，此过程称蛋白质的变性。变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小，出现沉淀。所以出现沉淀是正常的，不需担心变质。（除非加热的本来就是变质过期的酸奶。）

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