牛肉丝怎么切才嫩图解!
作者:小窍门日期:2020-11-24 09:09:57浏览:分类:生活常识
牛肉切丝可不像猪肉!牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感!那么,牛肉丝怎么切才嫩?
牛肉丝怎么切才嫩
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬,拍打可破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝,口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后,再顺切丝。即顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看。
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